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从前两年开始,餐饮行业众多品牌目光瞄准了小镇青年,于是,“市场下沉”一时间成为了热门词汇,尤其是在茶饮行业,早两年各大一二线城市中的茶饮市场就已经饱和,并且在房租、人工等成本越来越高的情况下,大量品牌下沉市场上,开始针对三四线城市。而经过两年时间,那些下沉市场上的茶饮品牌怎么样了,那些在三四线城市开奶茶店的创业者赚钱了吗?

在下沉三四线城市开奶茶店赚钱吗?真实案例解析_1

实际上,在下沉市场,茶饮品牌正经历着一场鏖战。

贵州省凯里市商业街中博附近的一条街上,两三百米的路两边,开了6家茶饮店;河北省保定市裕华路上,不到300米的距离,紧挨着5家茶饮店。这样的开店密度,导致下沉市场的茶饮店也陷入内卷。

在下沉市场开茶饮店的老板们,有人做得风生水起,也有人在压力之下打算退出。

下面就和聚商机一起来看看,在下沉三四线城市开奶茶店真实案例解析!

案例一:

抓住风口,主营手打柠檬茶,开店两个月回本

今年,一片血海的茶饮行业涌现出一个难得的新机会——手打柠檬茶,在商家的宣传和年轻人的追捧之下,多款柠檬茶饮品在社交平台走红。郑煜杰敏锐地嗅到了商机,在他的提议下,一位朋友辞去月入过万的外卖骑手工作,和他一起创业做起了手打柠檬茶。

今年5月下旬,他在在广东省汕尾市海丰县开了一家手打柠檬茶茶饮店。店铺的营业额从最初的每天200多元,一路上涨到高峰期的2000多元,开店仅两个月,他们就已经回本。

他对这个成绩很是满意,按他的话说,至少没辜负朋友辞掉的高薪工作。

他所在的海丰县,就有一条“奶茶街”。每隔50米就有一家店,粗略统计这条街上有二三十家店。疫情期间,他看到一些茶饮门店倒闭了,但只隔了一两个月,新的门店就又开出来了。在某种程度上,茶饮店像野草一样有坚韧的生命力,生生不息。

对于奶茶加盟,郑表示,“如果加盟一个品牌,至少要拿出20万,夏天就这么短的时间,需要用最快速度回本,如果无法回本,很大可能就死掉了,投进去的钱肯定白白打了水漂。”

而且,加盟还有一个弊端,即不能增加其他产品线。“像我们做柠檬茶,天气变冷后还可以增加热饮、蛋糕等品类,但是加盟一个品牌,就不能自由增加其他产品。”郑煜杰表示。

就如同郑他们本地加盟的茶饮门店,生意并不好。“附近一家柠檬茶的加盟门店,刚开业时人不少,后来客流就变少了,他们现在还在做打折活动。”

据郑分析,一个原因是这家门店的茶饮卖得太贵了,定价普遍在18元以上,而本地人均月收入不过是两三千元,消费者很难接受这个价位;另一个原因就是在口味上并没有太大的差异化。

在下沉三四线城市开奶茶店赚钱吗?真实案例解析_2

对于未来,初尝甜头的郑表现得信心满满。他认为,“竞争肯定有,但柠檬茶在海丰算是小品类,竞争不大,而且这里冬天时间短,影响较小。”接下来,他也计划拓展更多产品线,比如开发热饮和甜品。

案例二:

情怀开店不能长久,赚钱才是开店唯一目的

杨雪(化名)开茶饮店,是抱着一种情怀,她在大学期间就有创业开奶茶店的想法。毕业后,她和合伙人开始筹备,交了2万多元去跟一个加盟品牌学习奶茶制作技术,然后在北京创办了自己的茶饮品牌,为此,她还贷款十几万元。

一开始,杨雪将开茶饮店想象得很简单。“从没想过这是一个体力活。”她苦笑着说。

做一杯奶茶只需要几分钟时间,但是后期准备工作却要三个小时。门店刚开起来的时候,杨雪和合伙人有时候会通宵忙碌,忙的时候一天只能休息三四个小时。她从未招聘过女员工,“一是担心她们体力不够,二是怕她们受不了这个苦。”

在下沉三四线城市开奶茶店赚钱吗?真实案例解析_3

除了运营过程中的繁琐工作外,实际开店的成本也超出了老板们的预算。最初,怀揣着对茶饮店的情怀,杨雪不会过多考虑成本,也不会一味追求性价比,只想用最好的原料。但是后来门店持续亏损的现实,以及每月两三万元要还的贷款,让她逐渐变得清醒。

创业第一年,门店基本都是亏损状态。杨雪没有算过具体的亏损数字,但估计在30万元以上。然而,即便是亏损,店还是要继续开下去。“如果靠上班来填这个洞,可能两三年也填不满,我只能继续开店赚钱。”因此到后来,杨雪开店也不再只是为了情怀,更多的目的是为了赚钱。

巅峰时期,杨雪在北京一度开出了十几家门店。但疫情期间,茶饮生意受到很大影响,加上北京的茶饮市场竞争非常激烈,奈雪的茶、喜茶等茶饮店占据了半壁江山。于是,杨雪和合伙人将北京的门店转手,回到合伙人老家山东省济宁市,重操旧业。

从北京撤退到济宁开店的杨雪发现,跟其他三四线城市不同,济宁的奶茶店不算密集。“在济宁开店投入的金钱和精力同比降低,赚钱更轻松了。”杨雪称。

目前,她在济宁已经开了三家店,每家店月营业额在四五万元左右。单店模式已经得到了验证,以后杨雪还会考虑去其他城市开店。虽然生意还不错,但茶饮店的利润也在下降。

“之前茶饮店的利润能达到60%至70%,但是现在只有40%左右。”一个主要的原因是年轻人对健康的要求越来越高,茶饮的部分原材料也替换成相对健康的,导致成本翻倍。但茶饮价格却不会提高很多,毕竟年轻人的接受能力有限。

在下沉三四线城市开奶茶店赚钱吗?真实案例解析_4

案例三:

茶饮行业表面风光,实际上虚假的繁荣

投入八九十万,却难以翻身

很多外行人看到的都是茶饮行业的光鲜一面,掀开亮丽的袍子,里面很可能爬满了“虱子”,个中滋味,只有亲自经历过的人才能体会。

“如今的茶饮行业只是表面看着风光,实际上是虚假的繁荣。”赵磊说道。

赵磊(化名)于去年进入茶饮行业。一开始,他也没什么太大的目标,就是想找一门能赚钱的生意。而在做奶茶生意之前,赵磊认为茶饮是一门再简单不过的生意,只要加盟一个品牌,招聘几个员工就能做。但事实并非如此。

“开店后才发现,原材料、人工等成本很贵,而且人工数量恐怕也要增加。”赵雷表示,后厨需要员工煮茶、切水果、准备原料等,一个员工也不可能从早干到晚,所以后厨就得有两三个员工轮班,前店也得需要一个店长和几位服务员。门店刚营业时,他请了10位员工,后来业务熟练了,加上疫情期间生意不好,他只留下了5位员工。

在下沉三四线城市开奶茶店赚钱吗?真实案例解析_5

餐饮市场上很多加盟店老板都是外行人,他们在短时间内看到茶饮店无法盈利,很多人会失去信心,从而选择及时止损。赵磊的加盟店便验证了这一点。他的门店开在当地的商圈,七八十平米的门店,一年的租金就20万元,每月的人工成本2万多元,再加上前期的加盟费,总投入高达八九十万。

而且在实际运营中,也并不是像加盟商所说的那样——每天营业额能做到上万元。“目前每天的营收只能勉强维持生存,但是前期投入的成本没有收回,也还是相当于亏损。”赵磊称。

除了堂食,很多门店都会做外卖业务。“但是一单外卖赚的钱很少,大头被平台抽走,再加上平台经常搞特价活动,刨去平台抽成、实际成本,一单外卖撑死了才赚一两块钱,一天得卖多少杯才能挣钱?” 赵磊叹气说道。

大多数品牌方也会给加盟商提供一些运营思路,比如做特价活动。但是特价活动虽然给门店带来了客流,但整体仍然不赚钱。

“这就相当于自己掏钱打广告,但打了广告得能熬下去才行。每年的租金,再加上人工等成本,算下来就是赔本赚吆喝。而且像夏天的话,中央空调从早开到晚,可能营业额连电费都不够。”赵磊表示。

在下沉三四线城市开奶茶店赚钱吗?真实案例解析_6

赵磊表示,他家奶茶店所在的街上,也有七八家茶饮店。“哪怕一家门店开业时生意再好,过段时间也会被分流。”

在进入茶饮行业时,赵磊预测一年到一年半左右应该可以回本,但是实际情况并不好。“一方面是受疫情影响,另一方面是小城市人口有限,他们不可能天天喝奶茶,就算经常喝也会出于新鲜感换换品牌。”

案例4:

黑龙江省齐齐哈尔市讷河市,于昕

小吃店赚钱之后,他创立了自己的茶饮品牌

虽然茶饮生意远不如前几年好做,但在这个时候,还有人依然选择进入。90后的于昕就是其中一个。

实际上,于昕不是一开始就入行茶饮市场的,而是先在黑龙江省齐齐哈尔市讷河市,开出了7家“鱿鱼小铺”小吃店,另外还有20多家加盟店之后,出于对茶饮行业的了解以及看好,才开始计划做茶饮品牌,目的也是为了能和自家小吃店之间相互引流。

在下沉三四线城市开奶茶店赚钱吗?真实案例解析_7

对于很多外行人来说,做茶饮生意最便捷的办法就是加盟一个品牌。但是于昕表示,加盟开店投入太高,会被周期长,风险也大,因此,他更愿意成立自己的品牌。并且,于昕认为,虽然自创品牌虽然没有知名度,但是优势在于成本没那么高。

毕竟,般加盟一个茶饮品牌,加盟费、培训费等加起来需要几十万元,但是自创的品牌却可以省下这笔费用。而且,在于昕他们当地,一年房租3万多元,人工工资每月每人2000多元,这种情况下,较低的成本也使得茶饮的价格有调整的空间。

据于昕透露,对于茶饮品牌的加盟商来说,一年能回本就不错了。这一年之中,如果门店的收入无法覆盖支出,老板还需要持续投入资金。也就是说,加盟商除了前期的加盟费等投入外,还要准备部分资金,用于回本期间的投入。

那么,这些茶饮店的生存周期有多长?

“大概半年左右。”于昕看到,讷河市茶饮店的更新速度也较快,“倒闭的基本都是加盟品牌。”因为很多加盟店老板都是外行人,他们在短时间内看到茶饮店无法盈利,很多人会失去信心,从而选择及时止损。

在下沉三四线城市开奶茶店赚钱吗?真实案例解析_8

而于昕凭借着一股干劲,选择了一条较为难走的道路——他不打算靠加盟赚钱。一方面,新品牌没有知名度,很少有人愿意付费加盟。因此于昕计划用免加盟费的模式,先把体量做起来,之后再走供货的路线。另一方面,在于昕看来,“收加盟费的模式无异于是割韭菜,以后这种模式肯定会被淘汰。”

他选择免费教别人制作茶饮的技术,再通过给对方供货盈利。“现在网络这么发达,每个行业都会越来越透明,我既然做了茶饮,就会让行业变得更透明,当越来越多的人知道行业内幕的话,他们可能就不会拿这么多钱去加盟了。”

当然,这种模式也有弊端,即体量小很难盈利。“一两年之内应该都无法盈利,只是在做铺垫。”于昕说。

不过,在他计划为行业做出一些改变之时,他就已经做好了心理准备。

结语:

在下沉市场开茶饮店的老板们,有人做得风生水起,也有人在压力之下打算退出。不过,茶饮行业从不缺新的入局者。只不过,在当前经济的大环境下,任何一门生意都不再有“轻松躺赚”的模式。

在下沉三四线城市开奶茶店赚钱吗?真实案例解析_9

茶饮店在中国的大江南北火了数十年,原料、款式、包装、营销等等环节都历经了无数次迭代,竞争也日趋激烈。前赴后继的年轻人闯进这个赛道,推动着行业革新,同时也被行业教育——开店正如同做一杯茶饮,前期要磨练好基本功,中途还要拿捏好盈亏之道,后面才可能有收获,这是一门“先苦后甜”的生意。